Le kig ha farz est un grand classique de la cuisine bretonne, proche du pot-au-feu. Ce plat généreux demande normalement plusieurs heures de cuisson. Grâce à la marmite norvégienne, il est possible de réduire fortement la consommation d’énergie tout en conservant une cuisson douce qui respecte les saveurs.
Laura partage ici sa recette traditionnelle adaptée à la cuisson basse température avec une marmite norvégienne Balaio. Une excellente manière de préparer ce plat traditionnel breton, tout en gagnant du temps et en économisant de l’énergie.
Table des matières
Le pot-au-feu breton : un plat convivial
Le kig ha farz est un plat typique de Bretagne composé de viande mijotée, de légumes et d’une préparation à base de farine de sarrasin appelée farz noir. Ce mélange cuit dans un sac spécial directement dans le bouillon du pot-au-feu.
Avec la cuisson à la marmite norvégienne, il suffit de porter le fait-tout à ébullition pendant quelques minutes avant de le placer dans la marmite isolante. La chaleur accumulée permet alors de poursuivre la cuisson pendant plusieurs heures.
Temps de cuisson
Cuisson classique : 3 h
Avec la marmite norvégienne : cuisson 20 min + repos 3 heures (ou plus)
Vous économisez environ 80 % d’énergie.
Ingrédients
La garniture
• 1/2 kg de jarret de porc
• 300 g de lard
• 300 g de bœuf
• 4 carottes
• 4 oignons
• 1 navet
• 1 chou vert
Le farz noir (avec 1 sac à kig-ha-farz)
• 500 g de farine de sarrasin
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème
• 2 œufs
• 1/2 verre de lait
• 1 cuillère à soupe de gros sel
Le lipig
• 5 oignons de Roscoff
• 150 g de beurre salé ou demi-sel
• du bouillon
Préparation
Étapes
• Laver puis épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux.
• Mettez les légumes et la viande dans un fait-tout que vous remplirez d’eau. N’oubliez pas de dessaler le jarret au préalable.
• Laissez mijoter pendant une heure à petit feu (pendant la préparation du farz noir).
Préparation du farz noir
• Pour le farz au sarrasin : mélangez la farine, les œufs, le lait, la crème et le sel dans un saladier.
• Puis terminez en ajoutant le beurre fondu. Remuez bien.
• Faites une boule, puis la mettre dans le sac à kig-ha-farz.
• Ficelez le sac en laissant un peu d’espace car le farz va gonfler.
• Déposez le sac dans le fait-tout et c’est parti pour encore 2 heures de cuisson.
Cuisson avec la marmite norvégienne
• Dès que l’eau est à ébullition, mettre le fait-tout dans la marmite norvégienne avec le farz à l’intérieur.
• Laisser reposer environ 3 heures pendant que la cuisson se poursuit doucement.
Préparation du lipig
• Maintenant, préparez la sauce lipig qui accompagnera votre kig-ha-farz.
• Faites revenir les oignons de Roscoff émincés dans la casserole avec le beurre et un peu de bouillon.
• Laissez compoter.
Service
Quand le kig ha farz est cuit, dressez les légumes et morceaux de viande dans les assiettes avec le farz noir émietté et du lipig.
Un plat généreux, traditionnel et parfait pour les repas conviviaux.
FAQ : Le kig ha farz à la marmite norvégienne
Qu’est-ce que le kig ha farz ?
Le kig ha farz est un plat traditionnel breton proche du pot-au-feu. Il est composé de viande mijotée, de légumes et d’une préparation à base de farine de sarrasin appelée farz noir, qui cuit dans un sac directement dans le bouillon.
Pourquoi utiliser une marmite norvégienne pour cette recette ?
La marmite norvégienne permet de poursuivre la cuisson sans apport d’énergie après l’ébullition. La chaleur conservée dans la marmite permet aux aliments de continuer à cuire lentement pendant plusieurs heures tout en économisant de l’énergie.
Qu’est-ce que le farz noir ?
Le farz noir est une spécialité bretonne réalisée avec de la farine de sarrasin, des œufs, du lait et du beurre. Cette pâte est placée dans un sac à kig ha farz et cuite directement dans le bouillon du pot-au-feu.
Qu’est-ce que le lipig dans le kig ha farz ?
Le lipig est une sauce traditionnelle bretonne composée d’oignons de Roscoff revenus dans du beurre et légèrement allongés avec du bouillon. Elle accompagne le kig ha farz et apporte beaucoup de saveur au plat.
Peut-on préparer le kig ha farz à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance. Grâce à la marmite norvégienne, la cuisson peut se poursuivre pendant plusieurs heures tout en gardant le plat bien chaud.
Combien de temps se conserve le kig ha farz ?
Comme un pot-au-feu, le kig ha farz peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Il suffit de le réchauffer doucement avant de servir.