La Queue de lotte sauce armoricaine à la marmite norvégienne est une recette savoureuse idéale pour les repas de fête ou les occasions spéciales. Grâce à la cuisson douce et passive, le poisson reste tendre et parfumé tout en permettant de réduire fortement la consommation d’énergie.
La marmite norvégienne permet de préparer des plats mijotés ou des recettes plus élaborées tout en simplifiant la cuisson. Après quelques minutes d’ébullition, la chaleur accumulée dans la cocotte poursuit la cuisson naturellement.
Table des matières
Un classique pour les fêtes : la queue de lotte sauce armoricaine à la marmite norvégienne
La lotte est un poisson particulièrement apprécié pour sa chair ferme et délicate. Elle se prête parfaitement aux sauces parfumées comme la sauce armoricaine.
Dans cette recette, la cuisson douce permet de préserver la texture du poisson tout en développant les arômes des légumes et des épices.
La marmite norvégienne permet également d’organiser plus facilement un repas de fête en laissant le plat cuire tranquillement sans surveillance.
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 morceaux de queue de lotte
- 1 butternut
- 4 pommes de terre
- 200 g de riz complet (ou blanc)
- 1 mesure de gros sel
- 1 litre de bouillon de légumes
Pour la sauce
- 150 ml de sauce tomate
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Épices : paprika, piment doux, cardamome
Préparation
- Épluchez les légumes.
- Coupez la queue de lotte en morceaux.
Cuisson
- Dans une cocotte pour 4 à 6 personnes, versez 1 litre d’eau et faites chauffer le bouillon.
- Plongez les légumes coupés en dés.
- Déposez les morceaux de lotte sur le dessus.
- Fermez la cocotte et laissez monter à ébullition.
- Dès que la cocotte est très chaude (on ne peut plus y toucher), arrêtez le gaz ou la plaque et placez-la dans la marmite norvégienne.
- Dans une autre cocotte, versez le riz et couvrez d’eau + 1 cm. (C’est la quantité nécessaire pour une cuisson parfaite du riz en marmite norvégienne).
- Ajoutez une dose de gros sel.
- Portez à ébullition puis emmitouflez dans une marmite norvégienne (si vous en avez plusieurs) sinon dans une couverture.
- Laissez reposer vos 2 préparations pendant 1 h 30 à 2 heures (ou plus selon votre organisation).
Préparation de la sauce
Juste avant de servir :
- Faites fondre l’oignon coupé en tout petits dés dans l’huile d’olive.
- Ajoutez la sauce tomate et laissez chauffer quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche et mélangez à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez le cognac et les épices.
- Vérifiez l’assaisonnement et servez.
Pourquoi cuisiner le poisson avec une marmite norvégienne ?
La marmite norvégienne est particulièrement intéressante pour la cuisson des poissons comme la lotte. Grâce à la cuisson douce, la chair reste tendre et ne se dessèche pas.
Cette méthode permet également de réduire considérablement le temps passé devant les fourneaux tout en garantissant une cuisson homogène.
Après quelques minutes d’ébullition, la chaleur accumulée dans la cocotte suffit à poursuivre la cuisson sans consommer d’énergie supplémentaire.
Les avantages de la cuisson passive
Utiliser une marmite norvégienne pour ce type de recette présente plusieurs avantages :
- une réduction importante de la consommation d’énergie
- une cuisson douce qui respecte les aliments
- une organisation plus simple en cuisine
- un plat qui reste chaud longtemps
Cette méthode permet ainsi de préparer des repas plus écologiques tout en conservant le plaisir d’une cuisine savoureuse.
FAQ : Queue de lotte à la marmite norvégienne
Pourquoi utiliser une marmite norvégienne pour cuire la lotte ?
La marmite norvégienne permet de poursuivre la cuisson sans gaz ni électricité après l’ébullition. La chaleur accumulée dans la cocotte suffit à cuire les aliments lentement.
La lotte est-elle adaptée à la cuisson douce ?
Oui, la lotte possède une chair ferme qui supporte très bien la cuisson lente. Cette méthode permet même d’obtenir un poisson particulièrement tendre.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, la cuisson passive permet de préparer le plat à l’avance et de le maintenir chaud dans la marmite norvégienne jusqu’au moment du repas.
La marmite norvégienne permet-elle vraiment d’économiser de l’énergie ?
Oui. Comme la cuisson se poursuit sans source de chaleur après l’ébullition, il est possible d’économiser jusqu’à 80 % d’énergie selon les recettes.