La paella gambas et fruits de mer est un plat emblématique de la cuisine espagnole, convivial et généreux. Avec ses parfums d’épices, ses fruits de mer et ses légumes colorés, elle évoque immédiatement les saveurs du sud et les repas partagés.
Grâce à la cuisson à la marmite norvégienne, cette paella peut être préparée avec très peu d’énergie. Après quelques minutes sur le feu, la chaleur accumulée dans la cocotte permet au riz de poursuivre sa cuisson doucement, tout en absorbant les arômes du bouillon et des épices.
Une manière simple et écologique de cuisiner un grand plat familial.
Table des matières
Une paella gambas et fruits de mer conviviale pour régaler vos invités
La paella gambas et fruits de mer est un plat idéal pour recevoir. Elle se prépare dans une grande cocotte et peut facilement nourrir plusieurs personnes.
Cette recette pour 8 personnes permet de retrouver toutes les saveurs d’une paella traditionnelle : riz parfumé, légumes, encornets, moules et gambas.
La marmite norvégienne permet en plus de simplifier la cuisson, car il n’est plus nécessaire de surveiller le feu pendant toute la durée de préparation.
Ingrédients
• 500 g de riz longs grains ou 8 verres à moutarde
• 8 langoustines ou 8 belles gambas
• 1/2 litre de moules
• 3 lamelles d’encornet
• 2 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 4 belles tomates
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de piment doux en poudre
• 1 bol de petits pois écossés
• 500 g de haricots verts plats
• 1 bouquet garni
• 1/4 litre d’huile d’olive
• 2 g de safran
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 clou de girofle
• sel et poivre
Préparation
Préparer les ingrédients
Mettre le riz à tremper 1 heure auparavant.
Coupez les poivrons en lamelles et les tomates en cubes.
Coupez les encornets après les avoir nettoyés. Nettoyez les moules. Retirez le germe des gousses d’ail.
Cuisson de la paella gambas et fruits de mer
Dans une cocotte pour 8 à 10 personnes, faites chauffer l’huile d’olive avec les épices et faites revenir les dés d’encornet.
Ajoutez le riz et mélangez bien pour qu’il s’imprègne des parfums puis les poivrons.
Laissez rissoler sans cesser de remuer. Le riz devient translucide.
Ajoutez les petits pois, les haricots verts, les tomates et les gousses d’ail. Salez et poivrez.
Arrosez de bouillon qui doit bien couvrir toute la préparation.
Disposez les gambas au-dessus.
Fermez la cocotte et laissez monter à ébullition.
Dès que la cocotte est très chaude (on ne peut plus y toucher), arrêtez le gaz ou la plaque et placez-la dans la marmite norvégienne.
Revenez dans 2 heures.
Arrosez de jus de citron et servez.
Pourquoi cuisiner une paella gambas et fruits de mer avec une marmite norvégienne ?
La marmite norvégienne permet de terminer la cuisson du riz sans consommer d’énergie supplémentaire. La chaleur accumulée dans la cocotte est conservée grâce à l’isolation et permet aux aliments de continuer à cuire lentement.
Cette méthode présente plusieurs avantages :
• forte économie d’énergie
• cuisson douce qui respecte les saveurs
• riz parfaitement imprégné du bouillon
• cuisson sans surveillance
Un plat complet et équilibré
La paella est un plat particulièrement complet. Elle associe :
• des céréales avec le riz
• des protéines avec les fruits de mer
• des légumes variés
• des épices parfumées
Elle constitue ainsi un repas équilibré et généreux, idéal pour les repas en famille ou entre amis.
FAQ – Paella gambas et fruits de mer
Quel riz utiliser pour une paella ?
Il est préférable d’utiliser un riz long grain ou un riz spécial paella. Ces variétés absorbent bien le bouillon et les épices sans devenir trop collantes.
Peut-on remplacer les gambas dans la paella ?
Oui, il est possible d’utiliser des crevettes, des langoustines ou même d’ajouter du poisson selon les goûts.
Pourquoi faire tremper le riz avant la cuisson ?
Le trempage permet au riz de mieux absorber les saveurs du bouillon pendant la cuisson et d’obtenir une texture plus régulière.
La marmite norvégienne fonctionne-t-elle avec les plats de riz ?
Oui, les plats à base de riz sont particulièrement adaptés à la marmite norvégienne. Une fois l’ébullition atteinte, la chaleur accumulée suffit à terminer la cuisson.
Peut-on préparer la paella à l’avance ?
Oui, la paella peut être préparée un peu à l’avance et réchauffée doucement. Les saveurs auront même tendance à se développer davantage.