La blanquette de veau est l’un des grands classiques de la cuisine familiale française. Ce plat mijoté, généreux et réconfortant, associe la tendreté de la viande de veau à une sauce douce et parfumée.
Grâce à la cuisson à la marmite norvégienne, cette recette traditionnelle peut être réalisée avec beaucoup moins d’énergie. Après quelques minutes d’ébullition, la chaleur conservée permet au plat de continuer à cuire lentement.
Une méthode idéale pour obtenir une viande fondante tout en réduisant la consommation d’énergie.
Table des matières
Redécouvrir la blanquette de veau en cuisson basse température
La blanquette de veau est un plat qui se prête parfaitement à la cuisson douce. En utilisant une marmite norvégienne, la préparation continue de mijoter lentement sans surveillance.
La viande devient tendre et les légumes s’imprègnent des saveurs du bouillon. Cette cuisson douce permet également de préserver les qualités nutritionnelles des ingrédients.
C’est une manière simple et écologique de préparer un grand classique de la cuisine française.
Ingrédients
• 600 g de veau
• 300 g de champignons de Paris
• 300 g de pommes de terre
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 verre de vin blanc
• 1 œuf
• 1/2 jus de citron
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• clous de girofle
• poivre en grain
• 1 pincée de sel
Préparation de la blanquette
Préparer les légumes
Couper les carottes en rondelles, émincer les champignons.
Faire revenir l’oignon et réserver.
Préparer la viande
Faire dorer la viande.
Saupoudrer de farine. Bien mélanger.
Ajouter les carottes et les champignons.
Verser le bouillon de légumes préalablement chauffé dans 3 verres d’eau.
Ajouter le poivre et les clous de girofle.
Si besoin, rajouter de l’eau pour couvrir le tout.
Fermer la cocotte et laisser mijoter.
Cuisson à la marmite norvégienne
Arrêter la cuisson après 5 minutes d’ébullition et emmailloter votre plat pour au moins 2 heures dans la marmite norvégienne.
La chaleur accumulée permet au plat de continuer à cuire doucement sans consommation d’énergie.
Préparer la sauce de la blanquette
Au moment de servir, mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron.
Ajouter ce mélange à la préparation et remuer.
La sauce devient alors onctueuse et légèrement acidulée, caractéristique de la blanquette traditionnelle.
Un plat familial et réconfortant
La blanquette de veau est un plat parfait pour les repas en famille. Elle peut être servie avec :
• du riz
• des pommes de terre
• des légumes de saison
La cuisson douce permet d’obtenir une viande particulièrement tendre et une sauce riche en saveurs.
FAQ – Blanquette de veau à la marmite norvégienne
Pourquoi cuire une blanquette de veau dans une marmite norvégienne ?
La marmite norvégienne permet de poursuivre la cuisson sans consommer d’énergie. La chaleur accumulée dans la cocotte continue de cuire la viande doucement, ce qui la rend particulièrement tendre.
Quel morceau de veau choisir pour une blanquette ?
Les morceaux les plus utilisés sont l’épaule, le collier ou le tendron de veau. Ces morceaux supportent très bien les cuissons longues et deviennent fondants.
Peut-on préparer la blanquette à l’avance ?
Oui, la blanquette est même souvent meilleure réchauffée. Les saveurs ont le temps de se développer davantage.
Comment épaissir la sauce de la blanquette ?
La sauce est traditionnellement liée avec un mélange de crème fraîche et de jaune d’œuf ajouté en fin de cuisson.
La marmite norvégienne fonctionne-t-elle bien avec les plats mijotés ?
Oui, c’est même l’une des meilleures utilisations de cette méthode. Les plats mijotés comme la blanquette, les ragoûts ou les pot-au-feu sont particulièrement adaptés.