La brandade de morue me rappelle mon enfance, quand la morue était un poisson peu cher.
Le prix a bien changé mais les saveurs sont restées.
Aujourd’hui, avec la cuisson basse température, et grâce à la marmite norvégienne, on peut faire des économies d’énergie substantielles.

Des ingrédients simples, un temps de préparation court, une cuisson passive qui préserve les qualités nutritionnelles.

Cuire la brandade de morue à la marmite norvégienne, c’est une manière simple et écologique de cuisiner un plat traditionnel avec une méthode low-tech remise au goût du jour.

Des ingrédients simples pour une brandade de morue savoureuse

La brandade de morue est un plat simple, qui nourrit toute la famille. Elle peut aussi se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Cette recette pour 4 personnes permet de retrouver toutes les saveurs de la morue salée.

Avec la cuisson passive, ou basse température, vous simplifiez la cuisson, vous réduisez le temps à passer en cuisine et vous faites de belles économies d’énergie

Ingrédients : pour 4 personnes

• 1 filet de morue salée (environ 750 g)
• 500 g de pommes de terre
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou végétale
• 1 belle pincée d’algues « Salade de la mer » (facultatif)

1 litre d’eau environ pour couvrir les aliments pendant la cuisson.

Préparation :

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Préparer le filet de morue

Important !
Pour commencer, ne pas oublier de dessaler le filet de morue la veille. On le rince sou l’eau courante et on le laisse tremper dans une bassine d’eau toute la nuit.
Le lendemain, le filet de morue est prêt à être cuisiné sans ajouter de sel à la recette.

Cuisson de la brandade de morue avec la marmite norvégienne

Le lendemain matin, égoutter le filet de morue et le couper en morceaux.
Laver le persil et éplucher les gousse d’ail.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Astuce ! Le découpage en petits morceaux facilitera la réduction en purée en fin de cuisson.
Déposer les pommes de terre dans la cocote,
puis la morue et saupoudrer le persil. Ajouter les gousses d’ail.

Couvrir d’eau et lancer la cuisson.
Pour plus d’économies d’énergie, placer le couvercle sur la cocotte dès le début de la cuisson.
Après, quelques minutes, la préparation est à ébullition. C’est le moment d’arrêter le gaz ou l’électricité et de confier la cocotte à votre marmite norvégienne.

C’est le moment où la marmite norvégienne agit. Sans énergie supplémentaire, la cuisson continue à l’intérieur grâce à l’inertie thermique apportée par les coussins.
Les aliments continuent de cuire doucement et le plat se tient au chaud jusqu’à votre retour.

Cette méthode présente plusieurs avantages :

• des économies d’énergie
• une cuisson douce qui préserve les qualités nutritionnelles
• cuisson sans surveillance

Et après la cuisson

Après une heure de cuisson basse température, sortir la cocotte de la marmite norvégienne.
Attention ! Elle est encore très chaude. Prévoir des maniques pour tenir les anses.

Réserver l’eau de cuisson.
Commencer à réduire le plat en purée. Avec un mixer ou un écrase purée, comme vous préférez.
Une fois la texture souhaitée obtenue, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou végétale. Bien mélanger.

Vérifier si le plat est assez relevé. Le plus souvent, pas besoin de rajouter du sel.

Il ne reste plus qu’à servir.

FAQ – La brandade de morue à la marmite norvégienne

Pourquoi dessaler la morue la veille ?

Le salage de la morue est un mode de conservation. Les filets sont enduits de sel et séchés au soleil.
Vous avez peut-être vu ces étals en Italie ou au Portugal.

Pour en savoir plus … https://fr.wikipedia.org/wiki/Morue_sal%C3%A9e

Pour enlever l’excès de sel et réhydrater la chair du poisson, il faut rincer le filet et le laisser tremper au moins pendant 8 heures (pour un filet pas trop épais).

Peut-on conserver la brandade de morue ?

Oui, si il en reste, elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur

Peut-on faire une brandade avec un autre poisson ?

Traditionnellement, la brandade est faite avec de la morue. Mais on peut aussi y mettre du colin ou autre poisson blanc.

Peut-on cuisiner d’autres recettes de poisson avec la marmite norvégienne ?

Oui. Généralement, le poisson cuit à basse température est naturellement délicieux, fondant et parfumé.
Voici, ici, une autre recette